不管煮什么虾,煮虾别再用凉水和开水了

 保健养生     |      2019-12-15 22:47

虾可以说是生活当中十分受欢迎的一种海鲜,不仅是因为皮薄肉多,虾肉饱满,而且虾相比于其他海鲜来说,它的腥味会比较小,这样就会大大的减轻烹饪的难度,吃起来的口感和味道也会更好,一般除了虾的口感好之外,它里面还含有了丰富的营养物质,可以说是在满足口感的同时,还能够给身体补充一定的营养,也是受到了很多人的喜爱。

要说海鲜当中最好吃最营养的还是大虾,因为它拥有了皮薄肉多的特点,吃起来弹性十足还鲜美,加上大虾的营养价值也是非常高的,这样一道美味也是受到了很多人的喜爱。

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当人们说到海鲜的时候,大部分人都会想到海鲜虽然好吃,不过就是吃起来的腥味重,但是海鲜当中,并不是所有品种都腥味重,就比如活的基围虾来说,这种食材不仅肉质饱满,而且腥味小,只要掌握对方法就能将腥味去除,不过如果弄错了,就会适得其反了。

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都说海鲜吃的就是它的鲜味,就拿大虾来说,很多人做的时候会选择白灼,也就是直接把它放到水里煮,等煮熟之后捞出来,蘸一些调料就可以直接吃了。但别看这么简单的做法,一样有不少人掌握不好具体的做法,煮出来的虾不是太老就是太腥,其实在煮虾也是有技巧的,下面就一起看看吧!

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虽然虾的烹饪方法有很多种,但在众多做法当中,最受欢迎的还是煮虾,通过炖煮出来的虾肉吃起来鲜嫩可口,搭配一碟酱汁一起食用,那真的是超级美味,并且这也是最能够体现虾原汁原味的一种做法,基本上对于喜欢吃虾的朋友来说,常用的做法就是煮虾,不过并不是每个人煮出来的虾肉都好吃,因为不少人在煮虾的时候,因为没有掌握正确的做法,导致虾肉又老又柴,甚至还会加重腥味。那么到底该如何煮虾呢!

虽然不同种类的大虾都非常好吃,但很多人在烹饪的时候都会遇到一个问题,因为海鲜要想吃到原汁原味,最常用的方法就是白灼,对于白灼虾来说,也就是将大虾放到锅中进行炖煮就可以了,但是不少人煮出来的虾肉又老又柴,还有一股浓郁的腥味,这到底是什么原因呢!今天小编就来给大家分享一下,40年大厨:不管煮什么虾,出锅之前多加一步!虾肉鲜嫩无腥味。

窍门一:葱姜白酒去腥

海鲜大厨:水煮“活虾”时,牢记这3点,肉质鲜嫩无腥味

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一般对于新鲜的活虾,大部分人都是吃它的原汁原味,直接放到锅中加水炖煮,那么为啥有的人煮的虾好吃,而有的人煮的虾不好吃呢!其实这主要的原因在于很多人忽视了煮虾过程中非常关键的3点,并不是想象中的那么简单,接下来小编就给大家分享下水煮活虾的方法。

煮虾别再用凉水和开水了,用它煮,虾肉鲜嫩无腥味

准备食材:活虾,花雕酒,生姜,花椒,陈醋,生抽,食盐。

虾属于海鲜食品,海鲜食品往往都有一股鱼腥味,因此我们在制作海鲜美食的时候,首先要做的就是除腥!我们在煮虾的时候,提前在锅中放入葱姜或者白酒,然后水烧开后放入虾,用这种料水煮出来的不仅没有腥味,而且还能够有效的增香提鲜,让虾肉吃起来更加鲜美。

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一般对于煮虾这个做法,很多人都有不同的看法,有些人觉得应该用凉水煮虾,这样才能够让虾肉煮出来鲜嫩可口,而有些人又觉得应该用开水,这样才能够更好的去除虾肉的腥味,其实想要虾肉煮出来鲜嫩无腥味,正确的方法应该是用它煮,这样煮出来的虾肉才会更加美味。

制作方法:

窍门二:去掉虾线

平时在煮虾的时候,很多人都是直接将活虾放到锅中,再往里面加入适量的清水,盖上锅盖就不管了,其实想要大虾煮出来好吃,根据海鲜大厨的经典所得,分为了3点,第1点就是挑虾线,别看虾线只有细细的一条,但它就像是鱼鳃一样,是腥味产生的主要原因,第2点就是放生姜,对于海鲜类的食材,在炖煮的时候,一定要放生姜去腥,最后1点就是用开火炖煮,这样不仅能保证虾肉的鲜嫩度,还能缩短烹饪的时间。

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首先将大虾放到清水里面清洗干净,然后用牙签将虾线挑出来,放到清水里面浸泡30分钟,接着往锅中加入足量的清水,大火烧开加入生姜和花椒一起炖煮,随后倒入花雕酒和处理干净的大虾,不盖锅盖炖煮到虾尾弯曲就可以捞出了。

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第一步,首先咱们应该去市场上挑选鲜活的虾,因为虾如果冰冻了的话,那么虾煮出来的腥味就会很大,所以想要虾煮出来好吃,对于虾的挑选非常的重要,再把挑选好的虾放到盆中,加入适量的清水,大概浸泡1个小时,接着用流动的清水冲洗两遍沥干水分备用。

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我们都知道,虾线是虾带有腥味主要的因素之一,所以去掉虾线腥味就能去掉一大半。可以取一只大虾,轻轻地捏住虾头部分,把虾头稍微往外拉扯,虾头千万不要拉扯断,虾线连着虾头部分,再扯虾头的同时,就能够轻轻松松的把虾线一并扯出来。

首先把买回来的活虾用牙签去除虾线,接着往锅中倒入适量的清水,开火将其烧热,等到锅中的清水沸腾后,把切好的生姜片和活虾放到锅中,盖上盖子,大概炖煮3分钟即可,或者虾胃弯曲变色即可,这样煮出来的虾肉鲜嫩,并且还没有腥味,搭配上一碟陈醋超美味。

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再将大虾捞出后,放到冰水里面过一下,这也就是出锅之前多加的一步,经过这样处理后的虾肉更加鲜嫩,吃着也会更加有弹性,最关键的一点就是没有腥味,大虾煮好之后,准备一个小碗往里面倒入陈醋,老抽,食盐,熟油放在一起搅拌均匀,这样就可以调制成蘸取大虾的酱料了。

窍门三:过遍冷水

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第二步,接着往锅中倒入适量的清水,加入切好的生姜,花椒,大火继续炖煮,直到锅中慢慢的冒小气泡为止,也就是还没烧开的状态,再把处理好的活虾放到锅中,倒入适量的花雕酒,继续炖煮2分钟,直到虾尾弯曲,虾身开始变色为止,再把煮熟的虾捞出,放到凉白开水里面过一下,这样就能够让虾肉口感更好。

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以上就是水煮活虾的方法,在购买的时候,千万不要购买到死虾,不然腥味很难去除,针对于煮虾的3点,大家一定要牢记哦,虾线,生姜,开水,都是煮虾的关键,保证你煮出来的虾肉好吃,大家学会了吗?

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烹饪小贴士:

煮好的虾要过一遍凉水,过一遍凉水可以让自己煮出来的虾口感更加嫩,也会保持住虾的鲜美味道。这样做主要目的是为了增加虾肉的鲜嫩感,锁住虾肉的营养成分,让虾肉吃起来不仅Q弹鲜嫩,而且肉嫩鲜甜!

所以煮虾别再用凉水和开水了,用温水煮,虾肉煮出来鲜嫩无腥味。这主要是因为虾肉本身就是非常易熟的,如果直接用开水炖煮的话,这样就会让虾肉表面快速受热,而里面又没有煮熟,这样受热不均匀,造成虾肉吃起来的口感有差别,反之用凉水则会延长煮虾的时间,这样就会让虾肉吃起来又老又柴,还带有浓浓的腥味.

1、所以不管煮什么虾,出锅食用之前都应该多加过冰水这一步,这样虾肉才会鲜嫩无腥味,并且这里需要提醒大家的一点就是虾肉尽量是热水下锅,如果冷水下锅的话,就会增加虾肉的腥味,吃起来的口感也会不好。

窍门四:开水下锅

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2、在煮虾的时候加入适量的花雕酒和花椒,这样就能够起到杀菌增香的作用,要是没有这样的条件就可以往里面加入生姜片也有同样的效果。

很多人都会弄错了煮虾的水,大部分人在煮虾的时候常常冷水下锅进行煮制,冷水下锅煮的虾,吃起来虾肉不仅又老又差,而且鱼腥味十分的重,而且冷水下锅的虾,虾肉本身自带的鲜甜味都煮入白开水中,营养也大大流失掉。

那么煮虾正确的方法应该是用温水,这样不仅能缩短煮虾的时间,而且还能让虾受热均匀,煮出来的虾肉自然鲜嫩无腥味。

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因此,我们日常在煮虾的时候一定要将水烧开,开水下锅煮下,当虾的颜色变色,即可捞出,这样煮出来的虾不仅鲜美,而且营养也不容易流失掉,吃起来也最原汁原味!

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