奶油泡芙的做法,香栗泡芙的做法详解

 图说健康     |      2019-12-17 23:23

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泡芙是一种源于意大利的西式点心,它虽然没有华丽的外表,却有着灵魂般的厚实内心。酥脆的泡芙皮,搭配香甜浓郁的淡奶油,一口咬下去,味蕾的满足让人无法不爱上它!今天给大家带来5款做法,手把手教你做,搞定酥皮泡芙就是这么简单!

主料:低筋面粉100g,鸡蛋4个左右,黄油80g,水160ml,细砂糖5g

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原料:

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辅料:盐2.5g

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泡芙体:水100g、鲜奶100g、黄油100g、盐2g、白砂糖4g、低筋粉160g、全蛋200g。

酥皮泡芙

奶油泡芙的做法步骤:

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  1. 黄油、水、糖、盐一起放入奶锅中

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  1. 中火加热至黄油融化,水冒小泡沸腾

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3. 转小火,快速筛入面粉,快速搅拌,直到水和粉完全融合(面粉要过筛,以免出现面疙瘩)

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  1. 待锅底沾上一层薄膜离火。面团要烫熟、烫透,但不要出现糊底的现象。

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5. 将烫面糊取出转移到碗中,锅底膜不需要刮出,为了不让锅内余热继续加热面糊。等面团冷却至不烫手时,分多次加入蛋液,继续搅拌,让蛋液与面糊充分融合,每次加入鸡蛋后,面糊与蛋液必须充分融合才可进行下一步

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6. 用硅胶刮刀挑起面糊能够呈现倒三角时,尖端离底部4CM左右,并且能保持形状不会低落即可停止加入鸡蛋,鸡蛋的用量要根据面糊的干湿程度添加

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7. 把面糊装入裱花袋中,裱花袋可以直接剪口或者配合大号的8爪裱花嘴使用,最后呈现的效果会不一样。

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8. 泡芙之间要留有一定的距离,以防烘烤后粘连在一起。挤的时候尽量挤得大小相同,这样在烤制的过程中才能颜色均匀。

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9. 挤好的泡芙上面会有个小尖,手沾水把尖角按下去,这样烤出来泡芙不容易歪。

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“2009年是我过的最快乐的一个圣诞节。。。。”

烘焙:190度,中层约20分钟,观察上色程度,上色即可取出。

图文 |客浦电器--大乔

食材明细

做法:

原料:

主料

1、水+鲜奶+黄油+盐+白砂糖混合入锅,加热沸腾转小火。

黄油80G、糖粉55G、低筋面粉100G、牛奶170G、无盐黄油75G、白砂糖10G、低筋面粉105G、鸡蛋3个

  • 纯奶93g
  • 黄油45g
  • 白糖3g
  • 食盐2g
  • 低粉60g
  • 全蛋液90g

2、筛入低粉,边筛边顺着一个方向用蛋抽搅拌,成淡黄色离火。如果控制不好速度和火候,也可以离火操作完再加热。

做法:

拔丝

3、放入大一点的盆中冷却至60度以下,变得不再烫手即可,这样是为了避免加入的蛋液凝固。

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  • 白砂糖50g
  • 40g

4、分数次加入蛋液,每次搅拌均匀后再加入下一次。搅拌到如图成倒三角型,缓慢低落为宜。不要连续低落太稀,也不要无法低落太稠。

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夹馅

5、然后裱花袋装上1cm左右的原型花嘴,放到杯子中,挽下裱花袋装饰蛋糊。

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  • 淡奶油100g
  • 细砂糖10g

7、装好裱花袋,垂直对准烤盘,挤出等大的蛋糊。

1、先把酥皮的材料准备好,黄油提前室温软化

8、挤好的蛋糊会有小尖,不要紧,稍后调整。

2、黄油和糖粉拌至细腻

  • 甜味口味
  • 烤工艺
  • 半小时耗时
  • 普通难度

9、用刷子蘸上蛋液,刷在挤好的蛋糊上。刷蛋液的时候用刷子抹平尖头。

3、筛入低粉面粉,由底部向上翻,下压,拌至均匀没有粉即可

泡芙塔的做法步骤

10、放入预热好190度烤箱中,加热20分钟左右。

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  • 图片 181以上食材适用于一份学厨马卡龙金色不沾浅盘30杯用量.准备好以上食材,今天两个蛋正好是90g。
  • 图片 192牛奶黄油盐白糖一起放入小锅小火加热
  • 图片 203至沸腾状态,期间需要搅拌以免糊底。
  • 图片 214沸腾离火立刻筛入低粉搅拌均匀,
  • 图片 225可在小火加热上继续搅拌至15秒左右,能更好的把面糊熟,待冷却不烫手。
  • 图片 236分四次加入全蛋液。
  • 图片 247待搅拌均匀后再加入下一次。直到蛋液全部加入为止。
  • 图片 258拌好的泡芙液是不流动的,刮刀可以挂出倒三角且不低落的转态。
  • 图片 269装入裱花袋,裱花嘴可用八齿嘴也可以用圆孔,均匀挤入学厨马卡龙金色不沾浅盘
  • 图片 2710东菱烤箱上火170度,下火175度,底层35分钟,预热5分钟,待30分时放入烤箱。
  • 图片 2811放入最底层。
  • 图片 2912关上烤箱后千万千万就不能开烤箱了,以免出现泡芙表面蒸发水分时,烤箱内温度偏差,引起回缩现象。
  • 图片 3013观察表面水份是否完全蒸发。「如果没有,可适当延迟3分钟」考好得泡芙不必马上取出,烤箱门开一条小缝隙,待缓缓冷却后取出。
  • 图片 3114淡奶油加白打发。(现吃现夹,17个的量)
  • 图片 3215底部用筷子撮个洞就可以把奶油挤入了。
  • 图片 3316接下来做糖丝,把糖和水放小锅里熬煮至麦芽糖的转态!泡芙用勺子沾少许糖浆围着纸质圆柱体贴上即可「圆柱体忘记拍照了,会做吧,哈哈哈,为了卫生起见圆柱体外包一层锡纸!」贴满泡芙塔后,将用勺子拉出糖丝围绕周围即可!

11、刷上蛋液的泡芙非常光亮,上色即可取出。

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小窍门泡芙烫面的过程十分重要,一定要把牛奶黄油烧至沸腾后才可倒入低粉,泡芙烤制的过程中切勿中途开烤箱,以免泡芙出现回缩,扁踏的现像,时时观注泡芙表面的液体是否蒸发完全,是否需要延时烘烤。

12、待泡芙冷却后,从底部灌入内馅即可。我用的是专门的泡芙花嘴,长嘴的那种。

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友情提示:

4、用保鲜袋整形,根据你制作的泡芙的大小整形成圆柱形,放冰箱冷藏让他结实点,方便切,太硬也不行哦

1、如果知道鸡蛋重量,或者差不多等大,也可以直接接入,不必搅拌后加入。我用的鸡蛋大小不一,又是柴鸡蛋,蛋清少。称重完200克后,又加入了半个。请灵活掌握面团倒三角低落状态。

5、把泡芙的材料准备好,黄油提前室温软化,烤箱提前预热

2、烤制的时候不要打开烤箱门,小泡芙很脆弱,遇冷空气会塌陷。

6、牛奶、黄油和糖放到奶锅里混合好

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7、加热至沸腾

8、沸腾1分钟之后,加入过筛的低筋面粉

9、快速搅拌至至无颗粒,锅底有点糊化作用了再熄火

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10、鸡蛋先全部打入碗里,一个个的加入面糊,每加入一个都快速搅拌均匀,加第3个时候要分适量加入,观察面糊粘稠程度

11、最后提起成倒三角即可,拌至面糊光泽柔顺,稀稠度刚刚好的状态

12、装入裱花袋

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13、在烤盘均匀挤出,垂直向上提的挤出,下饱满上细(如果烤盘是不防粘的要铺油纸哦)

14、酥皮冷藏之后稍微结实,方便切取使用,如果切起来很碎,可以先放一下回温,在挤好的泡芙上盖上酥皮

15、放入预热好的烤箱,上下火200度烤20分钟,180度烤25分钟,最后开始上色了可以加盖锡纸

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16、出炉加上馅料即可食用。泡芙里面的馅;卡仕达酱或者淡奶油和糖粉打发的馅也很轻盈,很赞

小窍门:

1.酥皮要提前做好放在冰箱冷藏2.在刚烤的过程中,千万别打开烤箱,不然泡芙会收缩的哦3.要在面团还是温热的时候加入鸡蛋搅拌均匀后再加入第二次,否则糊状物会变得很稀,泡芙也就不会容易成型4.泡芙皮切不要太厚5.我用的是PE5459烤箱,大家使用别的品牌的烤箱时注意适当调整烘烤温度

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红曲酥皮泡芙

图文 |吾爱烘焙

原料:

低粉45克、黄油40克、低粉60克、黄油45克、鸡蛋2~3克、淡奶油400克、牛奶90克、红曲粉5克、糖粉 40克、细砂糖10克、糖粉50克、糖粉40克

做法:

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1、将所有酥皮材料全部混合在一起,黄油要室温软化

2、混合揉匀后搓成圆柱形,用油纸卷起来放冰箱冷藏一小时左右

3、接下来开始制作泡芙:牛奶加黄油加糖混合在容器中,放在电磁炉上加热搅拌至融化沸腾

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4、低粉提前过筛放好,倒入低粉,立即搅拌均匀,直到碗底部稍微结一层白泡后立即离火

5、待面糊冷却至60度左右的时候加入一个鸡蛋,搅拌均匀

6、搅匀后逐个加入下一个鸡蛋,直到面糊能拌成倒三角的状态

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7、拌好的面糊装入装有圆孔裱花嘴的一次性裱花袋中,然后均匀的挤入烤盘中,中间留间隔

8、冰好的酥皮取出切薄片,然后盖在挤好的泡芙体上

9、送入预热好的烤箱中层,上下火200度烤15分钟左右,使其膨胀定型,再转上下火180度,再烤15分钟左右

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10、烤好的泡芙取出放凉,淡奶油加糖粉打发好,然后挤入泡芙体内即可,也可将泡芙上面切开,挤入奶油后再盖上盖子

11、成品图

12、成品图

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13、成品图

14、成品图

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酥皮泡芙

图文 |西马栀子

原料:

泡芙适量、黄油50克、低筋面粉75克、鸡蛋2个、糖3克、盐1克、水125ml、菠萝皮适量、糖粉20克、白糖20克、低筋面粉70克、黄油50克

做法:

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1、准备好酥皮所用原料。

2、软化的黄油加入糖 糖粉和低筋面粉,用手搓均,成黄油粒。

3、在轻轻捏成面团。

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4、 将面团放入保鲜袋,我直接将它隔着保鲜袋擀成2、3毫米厚的片状后放入冰箱冷藏备用

5、准备好泡芙材料。

6、将切成小块的黄油和水、糖、盐,一起加入到锅中

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7、小火加热至沸腾,关火

8、筛入低粉。9

9、快速搅拌成面团后再次将锅置于火上,开小火,用铲不停搅拌面团,直到面粉全熟。

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10、将面团放入大点的容器中。

11、 分次加入鸡蛋液,每次都要完全搅匀后再加

12、直到搅拌成为有光泽的面糊,并且能够挂在铲上形成倒三角状态,即可。

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13、将制作好的泡芙面糊装入裱花袋中。14

14、 均匀挤在不沾烤盘上,中间要保留出足够的距离。

15、取出已经冷却醒制好的菠萝皮,揭掉保鲜膜,做成小圆片。

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16、 覆盖在每个泡芙面团上。

17、入200度烤箱,烘烤15分钟。

18、再转成185 度,烘烤15分钟。

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19、烤好的泡芙放在烤架上晾凉,然后就可以加入自己喜欢馅料了。

19、烤好的泡芙放在烤架上晾凉,然后就可以加入自己喜欢馅料了。

小窍门:

烘烤时间和温度根据自己的烤箱性能来调整。

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酥皮泡芙

图文 |麦子老妈

原料:

低筋面粉60克、水50毫升、牛奶50毫升、黄油45克、盐0.5克、细砂糖3克、鸡蛋2个、低筋面粉35克、黄油50克、杏仁粉10克、糖粉25克、淡奶油200克、砂糖20克

做法:

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1、将水、牛奶、黄油丁、盐、细砂糖一起放入锅中

2、中火加热,直到到黄油完全融化,液体完全沸腾,关火

3、迅速倒入过筛好的低筋面粉搅拌

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4、搅拌成一个均匀且不沾锅不沾手的面团

5、搅拌好以后重新放在小火上加热,不停搅拌大约1-2分钟,直到锅底出现一层由于受热而粘在锅底的薄膜,离火了

6、离火后继续搅拌一会,让面团散热,当面团降温至热却不烫手的程度时,少量多次地加入打散的全蛋液

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7、每完全拌匀一次,再加入下一次蛋液,一直搅拌到捞起面糊时留在刮刀上的面糊呈现倒三角形,这样泡芙面糊就做好了

8、使用直径1cm圆形裱花嘴,将面糊装入裱花袋中,在铺有不沾布的烤盘中挤出圆形面糊

9、在铺有油纸的烤盘中挤出5CM左右的圆形面糊

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10、将室温软化的黄油加入糖粉

11、搅打顺滑

12、将低筋面粉和杏仁粉混合筛入到拌好的黄油中

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13、将其用刮刀拌匀,这样酥皮面团就做好了,把面团放入冰箱冷藏30分钟

14、冷藏后,取下10g左右的酥皮面团,在面团上沾一点薄粉,按成一个圆片

15、接着将圆片放在挤好的泡芙上

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16、这是铺上酥皮的

17、放入预热好的烤箱中层,200度烤约30分钟

18、时间到,取出烤盘冷却

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19、淡奶油加砂糖打发好

20、把专门的泡芙花嘴装入裱花带袋中,加入打发的淡奶油

21、泡芙冷却后,在底部戳进去挤入奶油即可

小窍门:

泡芙面团中使用的鸡蛋要用常温状态下的蛋,蛋太凉的话会影响泡芙成品质量刚刚拌好的酥皮面糊比较软,不易成型。冷藏的酥皮面团由于内部的黄油变硬,所以面团也变得更好操作

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奶油酥皮泡芙

图文 |Summer_夏天

原料:

高筋面粉65g、黄油55g、清水100g、鸡蛋1个、盐1g、黄油40g、糖粉25g、低筋面粉50g、奶粉5g、淡奶油180g、淡奶油糖粉18g

做法:

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1、准备好酥皮食材。

2、黄油室温软化至可以用手指按下。

3、加入糖粉。

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4、电动打蛋器搅打至黄油和糖粉混合均匀。

5、加入过筛的低筋面粉和奶粉。

6、用刮刀翻拌至无颗粒的均匀状态,盖上保鲜膜,放入冰箱冷冻30分钟。

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7、酥皮冷冻期间,准备好泡芙材料。

8、鸡蛋打散,搅匀。

9、黄油,清水,盐称量好加入锅里。

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10、中小火加热至黄油融化,烧开。

11、烧开后,关火,倒入低筋面粉,快速搅拌均匀,然后离火。

12、液体放凉至60度左右,分几次加入蛋液,每次加入蛋液都要搅拌均匀。

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13、搅拌至提出泡芙糊呈倒三角的状态,即可装入裱花袋。

14、在烤盘上间隔挤出小圆点。

15、酥皮冷冻硬后,取出,分成均匀的9份。

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16、先搓圆,后按扁,摆放在挤好的泡芙糊上。

17、放入预热好的烤箱中层,180度,烤30分钟左右。

18、烤到泡芙酥皮上色,即可取出晾凉。

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19、泡芙冷却期间,准备好奶油材料。

20、淡奶油里加入1%的糖粉。

21、电动打蛋器打至10分发。

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22、把淡奶油装入裱花袋,裱花嘴用1M花嘴。

23、把泡芙顶部削掉,挤入淡奶油,稍加装饰即可。

小窍门:

加入泡芙糊的蛋液要分次少里加入,以免出现油水分离和面糊过稀现象。酥皮的黄油搅打均匀即可,不用打发。这次用的烤箱是长帝的太阳风烤箱,因此没有上下火调节,如用普通烤箱,请根据自家烤箱温度调节。夏天难打发淡奶油,可以先把打发碗和打蛋头先冷冻一会,然后坐冰水打发,在温度太高的室内开空调打发。酥皮面团冷冻取出后太硬,可放至回温稍软后再操作。泡芙烤制过程中,不可打开烤箱门,以免出炉塌陷。

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